餐饮老板小心，你餐厅的套路都被顾客看穿了！“永利集团304am登录”

发布时间：2024-10-26  人浏览

本文摘要：服务员怎么推菜更佳？

服务员怎么推菜更佳？应付催菜或者顾客阻挠怎么办？各种话术和方式，餐厅总结了一套又一套，但是知道有用吗？　　更加将近网上流传了一份餐厅套路指南，各位餐饮老板看过后忘记改版话术了，因为顾客早已道出了我们的套路……　　01　　关于推菜　　餐馆话术：这个菜点的人 多　　这是餐厅为了引荐主打菜或者当天储备较多的菜式而自由选择的话法术。本意有可能是为了打响看板名声，减少餐厅毛利，增加存货的点子。

　　顾客的眼中“真凶”：冷推菜有可能是供不应求菜　　餐馆的“冷推菜”，有些有可能是用慢过期食材做到的菜，经过减轻口味，用红烧、酱蒸等作法，掩饰不新鲜的口感和气味，或是把主菜变为了配菜。　　02　　海河味的新鲜度　　餐厅话术：这是你点的活鱼虾　　餐厅对食材新鲜度的特别强调是为了让顾客对本店强化信心。这句话本身没什么含义，也有可能是干什么说道一下而已。

　　顾客眼中的“真凶”：这个有可能是被动了手脚　　餐馆堪称鱼虾都活杀，可“现吃现做到”，顾客能自己滚。只不过很有可能捞出的活鱼虾在你面前伸过一眼后，返回厨房替换成了大小相近的死鱼虾，末端上桌的是被做到过了手脚……　　03　　菜牌上的时令价　　餐馆菜牌：某某食材时价　　菜牌上某些食材因为季节的关系，价格变化较为大，因为餐馆都会写出上时价。

菜单上标“时令价”，意思是说道市场价格变动大，菜价随行就市。　　比如河鲜和海鲜等，休渔期和开捕期价格认同不一样。还有黄油蟹等食材，价格变化很大。

餐厅这样标识只是为了作好成本掌控。　　顾客眼中的“真凶”：这是为了宰客　　餐馆不会蓄意标高价格，有价位虚高之斥。

点完了菜后，看账单时才不会找到原本被坑了。点“时令价”菜品前，一定要问清当日价，否则结账时会跑不掉。　　04　　菜牌图片与实物对比　　餐厅话术：看菜单上的图片，差不多　　餐厅在推菜的时候，图片是 直观的。

而为了印刷漂亮或者看上去更加诱人，菜品的摄制都会使用打光，后期修图等方式。　　顾客眼中的“真凶”：照片都是骗人的　　菜单的秀色有时并不能餐，比如红烧肉颜色艳丽，有可能是用于了发色剂亚硝酸盐，不会使肉质鲜美，颜色漂亮；三黄鸡也有可能特色素，看上去更为鲜黄。点菜时别被菜单上的美图忽悠了，多想到邻桌上的菜样。

　　05　　关于清热高汤　　餐厅话术：清热高汤营养好　　餐厅在推菜的时候，也不会必要引荐一些汤品，主要是为了更佳配上。同时，汤品的毛利较高。虽然有些汤品食材比较简单，但是偷工减料的作法还是很少的。

　　顾客眼中的“真凶”：都是用廉价食材　　餐馆的清热汤大部分是用低廉的大棒骨熬制而出，再行将肉块和药材重新加入汤底，利用药材掩饰猪骨汤腥味，变为了高价汤。　　06　　关于鲜榨果汁　　餐厅话术：我们的果汁是鲜榨的，很好喝　　夏季，餐厅都会发售鲜榨果汁。一是不应季，二是果汁的毛利很高。

再加水果茶、水果饮料很热门，服务员引荐的时候都会特别强调这是新鲜水果现榨的。　　顾客眼中的“真凶”：果汁都是用烂水果做到的　　有些不当商家不会用一两个水果，再加增稠剂、果味香精、纯净水，放进榨汁机搅匀，就出了一杯以假乱真的“显鲜榨果汁”。　　07　　关于代金券　　餐厅话术：现在用于代金券有优惠　　餐厅牵头某些平台发售代金券，更有顾客出售，增进消费这很少见。

还有一些餐厅不会自己印刷推展代金券，目的是做到一定的惠及活动，造就顾客消费热情。　　顾客眼中的“真凶”：这是连环套　　很多人会冲着代金券去消费，不过代金券用一起很费劲：不找零，或下次到店消费才提拔等等，无意中你不会“被消费”好多次，不经意间步入“连环套”……　　08　　关于账单　　餐厅话术：你好，一共消费了xx元　　餐厅结账都会附上小票以便给顾客比对，但是一般情况下大家都会多嘴说一句：困难你比对一下。一方面是因为实在没适当，另一方面是为了省事。

　　顾客眼中的“真凶”：小心算错账　　餐馆服务员不存在无意或有意的算错账有可能，但往往“只多算数不少算数”。餐馆逃跑了“说什么当客人面临账”的主宾心理，让食客在此掉进“坑”。

　　09　　关于开发票　　餐厅话术：发票用光了，过几天来拿吧　　餐饮发票也是有容许的，进完了或者月底这样的情况很少见。当然，也有餐厅是以这个为借口不开票。　　顾客眼中的“真凶”：都是借口　　这种情况在周末和节假日 为少见，餐馆经常称之为发票用完了不能进收据，或过几天忘了进，只不过这有可能是借口，有洗钱之斥。

　　各位餐饮老板，面临顾客眼中的“真凶”，大家是什么感觉呢？否有一种被事或者被看破的感觉？那，大家回来还是改改话术吧！。

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